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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与水和(hé)各种汁液的(de)比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般(bān)来(lái)说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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