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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是花竹帽是哪个民族的 花竹帽是广西毛南族仅有的吗腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉(méi)的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特(tè)别(bié)的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么(me)药(yào)效，但最少它有益无害(hài)）。

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