螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yò汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点ng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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