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银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜(yán)色会嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味(wèi)道(dào)，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的(de)感觉(jué)，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘(hōng)干(gàn)之后颜(yán)色都是微微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的(de)时(shí)候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的(de)这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过(guò)任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银(yín)耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的(de)，过(guò)期一段(duàn)时间或者出现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食用。

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