螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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