家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用(yòng)时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻(duàn)压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是(shì)机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的(de)高温，处理(lǐ)不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生(shēng)铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实(shí)需求来(lái)选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥(huī)它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会(huì)得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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