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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这(zhè)是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zh一寸多少厘米公分 一寸是几个手指ě)是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出(chū)产的天(tiān)然功用食用色(sè)素(sù)，运(yùn一寸多少厘米公分 一寸是几个手指)用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯(chún)天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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