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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种吴亦凡资产多少亿调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里吴亦凡资产多少亿就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的(de)时候弄(nòng)。

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