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灌的肉肠可以冷冻吗(ma)

　　灌的肉(ròu)肠(cháng)是可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷冻后,肉(ròu)质比(bǐ)较硬,表皮会比较柴。如果(guǒ)需要吃的时(shí)候,需要(yào)重(zhòng)新蒸一下,冷(lěng)冻能(néng)够保存很(hěn)久,

　　但是口味会发生改(gǎi)变。所(suǒ)以能够(gòu)较快吃完的话尽可能还(hái)是在冷藏室保存即可。

灌(guàn)的肉肠(cháng)怎么出(chū)现白色的东西呢

　　灌的肉肠出现白色(sè)的东(dōng)西的有两种原(yuán)因，一(yī)是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了(le)小孔，肉肠(cháng)里的(de)肉含有的(de)油和(hé)盐透过小孔慢慢渗出(chū)来形成了(le)白点；二(èr)是肉肠(cháng)发(fā)霉、变质，出现了白霉斑，建(jiàn)议(yì)立即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜(suàn)汁或辣椒油(yóu)或调制的醋汁上桌(zhuō)蘸(zhàn)食(shí)。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制(zhì)作方法：

　　1、将(jiāng)猪(zhū)肉和(hé)牛(niú)肉，肥膘(biāo)肉洗净(jìng)切成(chéng)小块(kuài)分别放(fàng)入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛(niú)肉分(fēn)别放入(rù)7克盐搅拌均匀后(hòu)放(fàng)入冰箱(xiāng)冷藏腌(yān)制3小时即可。

　　肥膘肉(ròu)放入5克盐拌(bàn)匀也(yě)放入冰箱腌制3小(xiǎo)时左(zuǒ)右。

　　3、有条件的用绞肉机(jī)分别把(bǎ)猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎(suì)的3中(zhōng)，搅碎(suì)的三种肉(ròu)倒入盆中，倒入(rù)淀粉40克(kè)，和全(quán)部的调料品搅拌均匀，然后倒(dào)入(rù)全部调料品搅拌均匀，中(zhōng)途分多(duō)次加水(shuǐ)400克左右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面取(qǔ)出(chū)泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均(jūn)匀的(de)肉浆(jiāng)灌入，肠衣(yī)内（应注(zhù)意每隔(gé)20厘米用绳(shéng)子几号。

　　）然后放到通风阴(yīn)凉(liáng)通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒(dào)入清(qīng)水，大烧开后，再把处理完毕(bì)香肠放入锅(guō)中，立即改小(xiǎo)火(huǒ)卤制成(chéng)熟即可。

　　卤(lǔ)的时候，注(zhù)意请看肉肠(cháng)表皮是不是气泡，如(rú)果有请用竹(zhú)签扎破(pò)即可。

　　7、水温大约在90度以上后(hòu)，改小火卤(lǔ)制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表面(miàn)发白是坏了吗 为什么刚灌的香(xiāng)肠(cháng)表(biǎo)面发白

　　1、刚(gāng)灌的香肠如(rú)果温度过(guò)高(gāo)，放置几(jǐ)天后，也(yě)容(róng)易(yì)滋生大量的细(xì)菌(jūn)和病毒导(dǎo)致香(xiāng)肠(cháng)腐(fǔ)坏(huài)变(biàn)质，从而出(chū)现(xiàn)表面(miàn)发白长(zhǎng)霉(méi)的现象，是(shì)不可以继续吃的(de)，否则会(huì)对健康造成(chéng)危害，一般这种香肠除了发白以外，还(hái)会带有较重的腐烂味(wèi)道，很容易(yì)鉴别(bié)。

　　 2、若(ruò)是香(xiāng)肠表面发白但并没有(yǒu)异味，那可能是肠衣表面盐(yán)积余(yú)的现象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这(zhè)种情(qíng)况下清洗(xǐ)赶紧表面的白(bái)点就可以继续吃。

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