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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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