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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经毁掉一个女人最好的办法名声，毁掉一个渣女最好的方法过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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