螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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