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水蒸蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸(zhēng)的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋(dàn)比较容(róng)易熟，一般(bān)蒸5分钟(180kg等于多少斤 180kg等于多少磅zhōng)左(zuǒ)右口(kǒu)感(gǎn)比较好，也(yě)不会破坏(huài)营养。

　　烧一(yī)锅清水放上(shàng)蒸隔，水(shuǐ)一(yī)定要烧开(kāi)后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋(dàn)羹，山东人和(hé)东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸(zhēng)出(chū)好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水加(jiā)多了(le)就(jiù)会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水加(jiā)少了，口感会(huì)比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看(kàn)又好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质(zhì)，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的(de)消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的(de)制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打(dǎ)几(jǐ)个(gè)鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫升(shēng)的凉开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐(yán)、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤一下，包上一层(céng)耐热(rè)的保鲜(xiān)膜，用牙签(qiān)扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入(rù)锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的生抽(chōu)、香油，再撒(sā)一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤(hūn)菜(cài)还是素菜

　　严(yán)格(gé)来说(shuō)是荤菜，真正说(shuō)素(sù)菜(cài)的人，是不吃(chī)鸡蛋的(de)

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