面是碱性还是酸性

　　面是酸(suān)性的。

　　面属于酸性(xìng)食物.何谓酸性(xìng)或碱性(xìng)食物所谓酸(suān)性食物或碱(jiǎn)性食物，并不是指味道酸或咸的(de)食物，

　　而是指食物经过消(xiāo)化吸收和代谢后产生(shēng)的阳离子或阴离子占(zhàn)优势的食(shí)物。

　　也(yě)就是说，某种食物如经代谢后产(chǎn)生(shēng)的钾(jiǎ)、钠、钙、镁等阳离(lí)子占优势的则属碱性食(shí)物;而代谢后产(chǎn)生磷、氯、硫等阴离子占优势(shì)的(de)食物属酸性食物。

面(miàn)和酵母粉的一般比例是(shì)多(duō)少(shǎo)啊

　　酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的(de)比例制(zhì)作，也就是100g面粉(fěn)就要(yào)加入1g的酵母粉进行(xíng)发(fā)酵(jiào)。

　　一(yī)般春秋(qiū)季面粉、温水和(hé)酵母(mǔ)的最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度，最好(hǎo)把和好(hǎo)的面(miàn)团(tuán)放在30-40度左右(yòu)的温度处进行(xíng)2次醒发，在(zài)家(jiā)中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境(jìng)温(wēn)度35-40度时，将(jiāng)装有面团(tuán)的面盆(pén)放入(rù)锅中进行发酵。

　　如(rú)果是(shì)冬季，面粉、温水(shuǐ)和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季方法相同。

　　夏季的(de)环中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜境温度(dù)已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接放在家里不管什么地方都可以。

酵母粉和面粉(fěn)比(bǐ)例是多少?

　　一(yī)般建议酵(jiào)母(mǔ)粉和(hé)面粉的比例为1：100比(bǐ)较合适，通常500克(kè)的面粉可以放4-5克的酵(jiào)母(mǔ)粉，不过(guò)由于温度对酵母(mǔ)发(fā)酵的(de)效果会有(yǒu)所(suǒ)影响，因此不同的季节可以适量的(de)调(diào)整比例。

　　酵(jiào)母(mǔ)放多了整(zhěng)出来的面食(shí)口感会(huì)有些发(fā)酸，放多了也会提高发酵速(sù)度，不过并不会(huì)对身体有太大的影响，如(rú)果还没有(yǒu)蒸，可以将面放置作为老面，然后(hòu)混合进入新(xīn)面重新发(fā)酵即可。

　　扩(kuò)展资(zī)料：

　　注意事(shì)项：

　　比如说酵母粉千(qiān)万不能和(hé)盐一起使用(yòng)，盐会(huì)抑制酵母的发酵，而(ér)酵母和白糖(táng)加在一(yī)起使用，那么做(zuò)出来的面食会更加松软(ruǎn)香甜，所以酵母和白糖才是最完(wán)美的搭配。

　　未(wèi)开封的酵(jiào)母(mǔ)粉常温(wēn)存(cún)放(fàng)就(jiù)可以(yǐ)，如果是已经开口的(de)酵母粉，那就要(yào)把口密封，然后放到(dào)冰箱冷藏(cáng)着，这样就(jiù)不会减少酵母的活性。

　　参考资料来源：百度百科-酵(jiào)母粉(fěn)

　　参考(中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜kǎo)资料来源：百度百科-面(miàn)粉

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