螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

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