螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(敬请届时光临是什么意思，万望届时光临是什么意思fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

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