螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中(不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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