2、腊(là)肉干硬也可以(yǐ)先用温水把腊肉泡(pào)到(dào)发软，之(zhī)后再把腊(là)肉煮到能切动(dòng)为止，如果(guǒ)不想煮的话也(yě)可以选择用(yòng)蒸的(de)方式(shì)。

　　3、将(jiāng)干硬的腊肉浸泡在白酒(jiǔ)里也会使(shǐ)腊肉变软(ruǎn)，但是这种处理方法会导致腊肉(ròu)上面(miàn)有(yǒu)一(yī)股酒(jiǔ)味，如果不(bù)喜欢这个味道的最(zuì)好不要用这个办法。

腊肉(ròu)太硬怎么办 处(chù)理腊肉的小妙招？

　　1、有(yǒu)些腊肉(ròu)太硬了是因为由于干(gàn)透了，并(bìng)且内部(bù)的腊质也硬化了。

　　你(nǐ)可以试试用(yòng)酒(高度的最好是原(yuán)液72度(dù)的(de))喷一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两(pēn)好(hǎo)(不能泡)再用纱布覆(fù)盖，再用料(liào)酒喷一次，十分钟(zhōng)喷一次，三次后(hòu)上高压锅蒸十五分钟(上汽(qì)后)，自然冷却(què)。

　　打开后就可(kě)以趁(chèn)热(rè)用刀切(qiè)片。

　　以(yǐ)后备用，不过注意是(shì)否变(biàn)质，不要吃(chī)坏了。

　　还(hái)是(shì)炖煮其他(tā)时做调味料吧。

　　2、或者大家还可以在蒸(zhēng)腊肉之(zhī)前先用温热水泡，然后(hòu)再蒸。

　　或者大(dà)家还可(kě)以(yǐ)在蒸(zhēng)腊肉之前先用(yòng)温热水泡，然后在(zài)蒸，如果是肉皮硬(yìng)，就先(xiān)把(bǎ)皮放在火上烧到(dào)起(qǐ)泡，这(zhè)样(yàng)烧出(chū)来很好吃。

　　腊肉变干变硬一(yī)是在制作的过程中(zhōng)，肥瘦比例没有搭配好(hǎo)，瘦肉太多就会比较干。

　　二是晾(liàng)晒时间太长，被(bèi)风吹干了水分。

　　腊(là)肉(ròu)香(xiāng)肠不容易坏(huài)的原(yuán)因(yīn)就是盐分高(gāo)，没(méi)有水分。

　　这样才能长时间保存(cún)。

　　就算有点干也不(bù)怕，洗(xǐ)干净(jìng)后(hòu)用清水(shuǐ)泡上几个(gè)小时，使其变(biàn)软后再煮或者蒸熟就不会硬(yìng)了(le)。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃(chī)之前处理方法(fǎ)

　　最好是(shì)先洗干(gàn)净(jìng)，再烹制。

　　也可以蒸熟以后直接(jiē)食用或再(zài)烹制。

　　由于腊肉是生肉腌(yān)制再(zài)经(jīng)过烟熏，不可直接食(shí)用。

　　先用温盐水(shuǐ)泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解(jiě)在盐水里一部分,再用清水(shuǐ)冲洗(xǐ)一下,这(zhè)样处理过后(hòu)煮出(chū)来的腊肉就(jiù)不是很咸了(le).

　　二、腊肉清洗又快又干(gàn)净方(fāng)法(fǎ)

　　不要用洗洁精(jīng)洗，我也这(zhè)样洗过，但洗了后的(de)腊肉就不好吃(chī)了，你可以(yǐ)用(yòng)开(kāi)水煮一会再洗，用热水洗，洗过后再继续煮(zhǔ)，我(wǒ)试过的(de) ，这样洗得腊肉很干净哦，又不(bù)串味。

　　清洗(xǐ)腊肉的方法：

　　方法一、生腊肉处理的(de)时候可(kě)以(yǐ)先用热水泡,之(zhī)后用洗(xǐ)米水清洗;也可(kě)以(yǐ)将皮表面烧(shāo)焦，之(zhī)后用(yòng)刀具将烧焦部分刮净，放到热水(shuǐ)中泡软;处理干净后想(xiǎng)怎么吃就怎么(me)吃(chī)了!

　　方法二、老腊(là)肉洗是洗(xǐ)不掉(diào)的。

　　可(kě)以用(yòng)淘米水浸泡(pào)半小(xiǎo)时，如(rú)果是老腊肉可以放一勺醋(cù)。

　　煮的时候(hòu)冷水下锅，煮到沸(fèi)腾1、2分钟，然(rán)后把(bǎ)水(shuǐ)倒掉(diào)，从新加干净的冷水煮熟(shú)。

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