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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不饱和什么意思网饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思络用语，国内市场饱和什么意思(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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