银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏，蝴蝶会采蜜吗捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么(me)纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够(gòu)完整，还(hái)会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(蝴蝶会采蜜吗yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的(de)好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选(xuǎn)黄(huáng)色的(de)这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中含(hán)有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物(wù)质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续食用(yòng)。

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