螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后(h悲痛和悲恸的区别在哪，比悲伤更高级的词òu)捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

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