螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的绿豆汤的热量是多少大卡氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上(s绿豆汤的热量是多少大卡hàng)头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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