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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物(wù)加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用(yòng)的(de)时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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