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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区别(bié)在于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更(gèng)适(shì)合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的(de)区(qū)别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻(duà中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西n)压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大(dà)节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的(de)本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理(lǐ)得当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的(de)话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会(huì)得(dé)到一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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