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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作