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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失柴进的性格特点和主要事迹概括，武松的性格特点和主要事迹掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物柴进的性格特点和主要事迹概括，武松的性格特点和主要事迹质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边(biān)运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的(de)色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中(zhōng)的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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