家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的(de)特性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要处(chù)理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得(dé)开(kāi)锅(guō)的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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