大米(mǐ)中(zhōng)含碳水化(huà)合物75%左右、蛋白质(zhì)7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含有丰(fēng)富(fù)的B族维生(shēng)素等。

桂林(lín)米线(xiàn)米(mǐ)浆配方(fāng)

　　桂林米粉是(shì)桂林地方小(xiǎo)吃中的精(jīng)品(pǐn)，俗有(yǒu)“到桂林不吃桂林米粉，不(bù)算到桂林”之说。

　　 　　桂(guì)林米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘净，用清水浸泡几天(tiān)，然后将(jiāng)米磨成米浆，放到屋外(wài)晒干(gàn)，和成(chéng)粉团后将粉煮熟，再(zài)使劲(jìn)捣煮熟后(hòu)的(de)粉团，使(shǐ)之变得极(jí)有筋力、不易断碎，最后(hòu)用压榨机(jī)将(jiāng)粉团(tuán)压榨(zhà)成一根(gēn)根韧性(xìng)极好的米粉条，再卷成小团（每团(tuán)约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉、生菜(cài)粉(fěn)和马(mǎ)肉米粉等几种(zhǒng)。

　　使(shǐ)用(yòng)时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有(yǒu)所不同。

　　无(wú)论何种做法做成的桂林(lín)米粉肉(ròu)香(xiāng)鲜(xiān)无比，令人胃口(kǒu)大开。

　　尤其(qí)是马(mǎ)肉米粉，有桂林米(mǐ)粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团(tuán)好(hǎo)的米粉分成几份，（一(yī)般2两米粉(fěn)分(fēn)为10小份）。

　　然(rán)后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的(de)小碗中，将腌腊好的马肉切成薄(báo)片铺在粉面上，加入(rù)卤汁(zhī)、香菜(cài)安定区属于哪个省哪个市的，安定区属于哪里、大蒜(suàn)丝、葱(cōng)花、香料、熟油等(děng)，一碗味道鲜美、香气(qì)四溢的马肉(ròu)米粉便制成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉味道(dào)绝佳，因(yīn)其碗小(xiǎo)（一(yī)碗只有(yǒu)一箸(zhù)左右），所以顾客一餐往(wǎng)往能吃十几碗(wǎn)，甚至(zhì)几(jǐ)十碗，当看到自己(jǐ)面前用过的小碗堆成小塔(tǎ)时(shí)，方(fāng)知自(zì)己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客均(jūn)把品尝马(mǎ)肉米粉(fěn)作为游览桂林的一个重要项目之(zhī)一，可(kě)以说(shuō)，桂(guì)林(lín)米(mǐ)粉也和甲(jiǎ)天下的桂林山(shān)水(shuǐ)一样(yàng)，名扬四(sì)海了。

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