螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(l嘴巴含胸的感觉知乎uó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过(gu嘴巴含胸的感觉知乎ò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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