淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀本(běn)来想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。勤耕不辍 精业笃行什么意思，精业笃行 臻于至善>

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例(lì)也(yě)可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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