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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的(de)脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者(zhě)是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩(cǎi)变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液中提(tí)取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的(de)天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写px;'>引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯(chún)天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但(dàn)最少它有益(引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写yì)无害(hài)）。

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