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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身(shēn)发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味siki老师是哪个大学的？道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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