为什么公鸡(jī)不(bù)能炖汤，公鸡汤(tāng)和母(mǔ)鸡汤的区别公(gōng)鸡不是不能煲汤，而(ér)是公(gōng)鸡(jī)不适合炖(dùn)汤的(de)。

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为什(shén)么公鸡(jī)不能炖(dùn)汤(tāng)，公鸡(jī)汤和母鸡汤(t料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗āng)的区别(bié)

　　炖鸡汤时，人们(men)更喜(xǐ)欢和母鸡一起(qǐ)炖，因为(wèi)公鸡的肉比(bǐ)母鸡更(gèng)嫩。

　　如果炖了(le)，炖汤(tāng)通常会(huì)显得清(qīng)澈而不可口。

　　母(mǔ)鸡的(de)脂肪熔点相对较(jiào)低(dī)，炖鸡汤时，容易炖(dùn)出母鸡(jī)的脂肪，炖鸡(jī)汤(tāng)会更美味(wèi)、更有营(yíng)养。

　　痛风患者和(hé)火气大的人(rén)不应该喝公鸡汤(tāng)，这会加重患者的(de)病情。

炖鸡汤(tāng)用公鸡还是(shì)母(mǔ)鸡(jī)

　　炖(dùn)汤的时候(hòu)是(shì)要(yào)用公鸡还是母鸡这要看个人的体质了(le)。

　　要是给(gěi)孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤母鸡肉属(shǔ)阴(yīn)，可用(yòng)于脾(pí)胃气虚(xū)引起(qǐ)的乏力、胃脘隐痛、产(chǎn)后(hòu)乳少以(yǐ)及头晕患(huàn)者(zhě)的调补，特别适合阴血虚患(huàn)者如产妇、年老体弱及久病体(tǐ)虚(xū)者(zhě)食用。

　　要是阳虚气弱患者可以选择公(gōng)鸡。

　　公鸡(jī)肉属阳，温补作用较强，比较适合(hé)阳(yáng)虚气弱患者食用(yòng)，对于肾阳不(bù)足所致的(de)小(xiǎo)便频密、耳聋、精少精冷(lěng)等症有很好的辅助疗效。

炖鸡汤用什么鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的主要营养是其含有的丰富蛋白质和脂肪(fáng)，建议用母鸡炖汤会更(gèng)加具有营(yíng)养(yǎ料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗ng)，含有(yǒu)的蛋白质(zhì)会(huì)更加(jiā)丰(fēng)富，并(bìng)且一(yī)般母鸡(jī)的生长周期(qī)会比公(gōng)鸡的生长周(zhōu)期长，所以母鸡中(zhōng)含有的肌酐、肌酸(suān)和含氮物质会更加的丰富，更有利于女性在产后(hòu)的修(xiū)复功(gōng)能。

　　并且老(lǎo)母鸡(jī)炖出来的鸡(jī)汤味道会(huì)更加的(de)鲜美，但是只(zhǐ)有鸡汤(tāng)是(shì)不(bù)够的，主要的营养(yǎng)成分还是包括在鸡肉当中的。

炖鸡(jī)汤用冷水(shuǐ)还是热(rè)水

　　一(yī)般来说，炖(dùn)鸡汤用冷(lěng)水会(huì)更好一些，要是直(zhí)接使用热水的话，会导致鸡(jī)肉表层蛋(dàn)白质遇热(rè)后马上凝固，从而导(dǎo)致内部的(de)营(yíng)养物质不能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖鸡汤的时候，最好(hǎo)选用(yòng)瓦(wǎ)罐，且不要提前放盐，以免不够鲜(xiān)美。

炖鸡汤(tāng)要(yào)焯(chāo)水吗

　　如果是炖(dùn)自己(jǐ)养的土(tǔ)鸡或者(zhě)老(lǎo)鸡，把鸡肉处理干净以后(hòu)，炖(dùn)汤的时候是不需(xū)要焯水的(de)，因为自(zì)己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，本(běn)身鲜香(xiāng)味就(jiù)比较纯正，不需要焯水，也能炖(dùn)出营养嫩白的鸡汤来(lái)。

　　如果炖的是买来(lái)的鸡(jī)肉，建议最好(hǎo)要事(shì)先焯(chāo)水(shuǐ)，因(yīn)为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡(jī)肉(ròu)中还含有一些(xiē)磷(lín)元(yuán)素和杂质的油脂。

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