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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化(huà)过(guò)成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食(shí)材，突(tū)出(chū)起来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟(shú)铁(tiě)锅，存在(zài)即(jí)合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自己的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样，您(nín)会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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