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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过(guò)长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会(huì)有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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