生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主这个问(wèn)题(tí)我们先(xiān)来了(le)解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(中国内战打了几年，中国内战打了几年时间gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它在特性(xìng)上(shàng)虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不(bù)能用(yòng)于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多(duō)度的(de)高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁水，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有(yǒu)很好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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