螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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