眼间隔(gé)圆凸。

　　鼻(bí)孔(kǒng)每侧2个，距眼前缘(yuán)较距(jù)吻端为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼时上颌(hé)骨短，向后伸到鳃盖(gài)附近；成鱼(yú)时上颌(hé)骨向后伸达胸鳍基底，上(shàng)颌骨下缘有小(xiǎo)锯齿。

　　刀鱼(yú)上(shàng)溯期(qī)间不摄食(shí)，入东平(p1tbsp等于多少克细砂糖，1.5g盐大概有多少íng)湖(hú)后，又重新摄食(shí)。

　　至(zhì)6月(yuè)初（芒(máng)种前后）产卵，产卵后部分亲鱼顺流(liú)而下，陆续回(huí)海(hǎi)，一部分继(jì)续在湖区摄食一(yī)段(duàn)时间之后再降(jiàng)河入海。

　　长(zhǎng)江刀鱼(yú)含有丰富的蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪，肌(jī)肉(ròu)氨(ān)基(jī)酸组(zǔ)成基本(běn)符合FAO/WHO的(de)评价标准；尤(yóu)其是脂肪显(xiǎn)著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂(zhī)肪酸(suān)为主(zhǔ)；在肌肉游离氨基(jī)酸中，含有丰富的鲜味(wèi)氨基酸(suān)，尤其含(hán)有高(gāo)比例的活性(xìng)氨基(jī)酸-γ-氨基(jī)丁酸(suān)。

　　长江刀鱼(yú)是人(rén)类的一种营(yíng)养(yǎng)均(jūn)衡、味道鲜美、对人体健康有益的动物蛋白。

刀鱼的形态(tài)特征

　　刀鱼(yú)，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银(yín)光闪(shǎn)烁(shuò)，一般长约30厘米(mǐ)左右，雌大雄小，体形狭(xiá)长扁平(píng)似刀。

　　据《辞(cí)海(hǎi)》记载：“春夏集群溯河，分别到河流上游或(huò)在河口(kǒu)产卵，形成渔汛(xùn)，产卵后(hòu)又(yòu)返归海中(zhōng)。

　　”长(zhǎng)江(jiāng)下(xià)游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出(chū)入的(de)最佳地段。

　　江阴地(dì)处长江河口入海处的南岸(àn)，是鱼群回(huí)游的(de)“黄金水道”，拥(y1tbsp等于多少克细砂糖，1.5g盐大概有多少ōng)有的河岸线(xiàn)长(zhǎng)途上百里(lǐ)，又(yòu)有(yǒu)相当规(guī)模的(de)捕捞能力，所以，每年上市(shì)的刀鱼，其产量(liàng)在长(zhǎng)江下游各县市(shì)中雄居榜(bǎng)首。

　　往往春节一过，渔(yú)船竞发，渔人的兜篓里就银白(bái)一片。

　　旺季来临时(shí)，大街小巷，只要叫(jiào)卖的人一(yī)招引，围者如堵，争相选购，称(chēng)秤(chèng)的(de)、收钱的就会忙(máng)得不亦乐乎。

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