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甜葡萄(táo)可以(yǐ)酿(niàng)酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄(táo)选购葡(pú)萄时(shí)，可以(yǐ)挑(tiāo)选(xuǎn)一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要(yào)紧。这(zhè)些(xiē)葡萄(táo)一是容易发(fā)酵，二(èr)是价位相(xiāng)对较低。常见的葡(pú)萄(táo)、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于(yú)葡(pú)萄表皮很可(kě)能残(cán)留(liú)农药，清(qīng)洗葡萄的(de)环节就相当重要，最(zuì)好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄(táo)。一(yī)些爱干(gàn)净(jìng)的人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养(yǎng)。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容(róng)器当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没(méi)有水(shuǐ)珠就可(kě)以倒入(rù)酒坛(tán)了。

　　第四步(bù)：选择容器(qì)酒(jiǔ)坛子可以(yǐ)是陶瓷罐子，也可(kě)以是玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料(liào)容(róng)器(qì)，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精发生(shēng)化(huà)学反(fǎn)应，并(bìng)产生一些(xiē)有毒(dú)物质，危害人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容器双手洗净后，直接捏(niē)葡萄(táo)，操(cāo)作办法是抓起(qǐ)一把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再(zài)把糖(táng)放在葡萄(táo)上面，葡萄和糖(táng)的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的(de)朋友，可以放2斤糖，但(dàn)是不(bù)能不放糖，因为(wèi)糖是葡(pú)萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存将酒(jiǔ)坛子(zi)密封，如果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话，可以到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加水后糊(hú)住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意去翻动或打开盖(gài)子(zi)。

　　第七(qī)步：启(qǐ)封(fēng)天热(rè)时，葡萄发酵时(shí)间需要20天至一个月左右，现在这(zhè)个季节做葡萄酒，发(fā)酵时间(jiān)需(xū)要40天左(zuǒ)右(yòu)。启封后(hòu)，捞出(chū)浮在(zài)上面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝(hē)葡萄酒(jiǔ)了。注意(yì)，如果喜欢酒劲足(zú)一点，只需延迟启封时间就行(xíng)了。启封后，每(měi)一次(cì)舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果(guǒ)穗(suì)大小适当(dāng)整(zhěng)齐，果梗(gěng)新鲜(xiān)坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均(jūn)匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提起新(xīn)鲜葡萄(táo)时，果(guǒ)粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般(bān)成(chéng)熟(shú)度适中的果(guǒ)穗和籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡(pú)萄果肉丰富(fù)，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或(huò)多但味(wèi)少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候(hòu)试试耳朵里的(de)底(dǐ)葡萄(táo)，因为一般来说(shuō)，底葡萄是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜(tián)的(de)，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观(guān)新鲜，大小(xiǎo)均匀(yún)、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻(qīng)轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明(míng)葡萄不够新(xīn)鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄(táo)为黑(hēi)紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有(yǒu)香气，就(jiù)是好葡(pú)萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的(de)一颗往(wǎng)往由于光照程度最差，成熟(shú)度(dù)不佳。

　　所(suǒ)以在(zài)一般情(qíng)况(kuàng)下，最下面(miàn)那颗是最不甜的(de)。

　　选购时(shí)，就试吃最下面(miàn)那颗(kē)。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)维生素(sù)C损失(shī)多(duō)许多人相信，自己制(zhì)作的鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热(rè)，其中(zhōng)的维生素能(一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗néng)最(zuì)大限度(dù)地(dì)保(bǎo)存下来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点的(de)真(zhēn)实性，专家对新鲜蔬(shū)菜(cài)榨(zhà)汁后，营(yíng)养素(sù)保留的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失(shī)的维生(shēng)素C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试验对(duì)象，用榨汁机(jī)榨(zhà)汁，进行测(cè)定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄(huáng)瓜(guā)等蔬菜直接榨汁之后，维生(shēng)素C的损失率(lǜ)高达(dá)80%以上。

　　而数(shù)据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的(de)维生(shēng)素C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后(hòu)，还会(huì)有一(yī)个明显的(de)变化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在(zài)这(zhè)个过程(chéng)中，果蔬的抗氧化能力(lì)会逐渐下(xià)降(jiàng)。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存(cún)在维生(shēng)素C氧(yǎng)化(huà)酶、酚氧化酶(méi)等很(hěn)多氧化(huà)酶类，它们(men)在细胞中平日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类(lèi)物质(zhì)等(děng)抗氧化成分见面(miàn)。

　　一(yī)旦扔进果蔬(shū)榨汁机，细胞被绞碎破(pò)坏(huài)，这些成分(fēn)就会混在(zài)一(yī)起，发生反应。

　　酶(méi)的催(cuī)化反应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维生(shēng)素C就(jiù)会大量损失，有保健作用(yòng)的多酚类物质(zhì)也会被迅速破(pò)坏(huài)。

　　如果在榨(zhà)果汁时去掉渣子，还会(huì)损失大量(liàng)膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和(hé)蔬菜在制作鲜(xiān)榨(zhà)汁(zhī)之(zhī)后，维生素(sù)C和(hé)其(qí)他抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候(hòu)不(bù)吃青菜(cài)，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方(fāng)法(fǎ)是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再加两(liǎng)杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少营(yíng)养物质(zhì)的一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗损失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化物质(zhì)氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣(zhā)应一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗(yīng)尽量利用，可以加一(yī)点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其(qí)实很(hěn)不错。

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