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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(mé司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文i)变，一起(qǐ)还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白(bái)质会发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜(cài司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文)品(pǐn)的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基(jī)酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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