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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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