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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zh形容雨水声音的词语有哪些，形容雨水声音的词语四个字ǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸(suān)盐(yán)运用量(liàng)，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味。