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　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chò杨志性格特点及主要事迹概括，杨志性格特点及主要事迹100字u)味是(shì)源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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