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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮(cháo)后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般(bān)的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯(chún)净(jìng)的(de)，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经过(guò)晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一(900g是几斤 900g是多少毫升yī)些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的成分，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任(rèn)何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用了(le)这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现红(hó900g是几斤 900g是多少毫升ng)肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继(jì)续食(shí)用的，过期(qī)一段(duàn)时(shí)间(jiān)或(huò)者出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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