螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富

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