螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所错一个题就往阴里装一支笔(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮错一个题就往阴里装一支笔(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的错一个题就往阴里装一支笔过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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