你可以试试用酒(jiǔ)(高度的最好(hǎo)是原液72度的)喷(pēn)好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料(liào)酒喷一次，十分钟喷(pēn)一次，三次后上高压锅蒸十五分(fēn)钟(上汽后)，自然冷却。

　　打开后就可以(yǐ)趁热用刀切(qiè)片。

　　以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。

　　还是炖(dùn)煮(zhǔ)其他时做调味(wèi)料(liào)吧。

　　2、或者(zhě)大家还可以在蒸腊(là)肉(ròu)之前先用温(wēn)热水泡，然后再蒸。

　　或(huò)者大家还(hái)可以在蒸腊(là)肉之前先用温热水泡，然后(hòu)在蒸，如果是肉皮(pí)硬，就先(xiān)把皮放在火上烧到起泡，这样烧(shāo)出来很(hěn)好吃(chī)。

　　腊肉变干(gàn)变硬一是在制作(zuò)的过程中，肥瘦比例没有搭(dā)配好，瘦肉太多就会(huì)比(bǐ)较(jiào)干。

　　二(èr)是(shì)晾晒(shài)时间太长，被风吹干了水分。

　　腊肉香肠不容易坏的原因就(jiù)是盐分高，没有水(shuǐ)分。

　　这样才能长时(shí)间(jiān)保(bǎo)存。

　　就算有点干也不(bù)怕，洗干净后用(yòng)清水泡上几(jǐ)个小时(shí)，使(shǐ)其变软后(hòu)再(zài)煮或者(zhě)蒸熟(shú)就不会硬了(le)。

　　扩(kuò)展资料：

　　一(yī)、腊(là)肉吃之前处理方法

　　最好是先洗干净，再烹(pēng)制。

　　也可以蒸熟以(yǐ)后直接食用或再烹(pēng)制(zhì)。

　　由于腊肉是生肉(ròu)腌(yān)制再(zài)经过烟熏，不可直接(jiē)食用。

　　先用温盐水泡上一段时(shí)间,等腊肉里的盐份(fèn)溶解(jiě)在盐水里一部分,再用清水冲(chōng)洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸(xián)了.

　　二、腊肉清洗又快(kuài)又干净方法

　　不要用洗洁精洗，我也(yě)这(zhè)样洗过(guò)，但洗了(le)后的腊(là)肉就不(bù)好(hǎo)吃了，你可(kě)以(yǐ)用开水(shuǐ)煮一会(huì)再洗，用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的(de) ，这样洗得腊肉很(hěn)干净哦(ó)，英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表又不(bù)串味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方(fāng)法一、生(shēng)腊肉处理(lǐ)的时候可以先用热水泡,之(zhī)后用洗米(mǐ)水清洗;也可以将(jiāng)皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部(bù)分刮净，放(fàng)到热水中泡软(ruǎn);处理(lǐ)干净后想怎么吃就(jiù)怎么吃了!

　　方法二、老腊肉洗是洗不(bù)掉的。

　　可以用(yòng)淘(táo)米(mǐ)水浸泡半小时，如果(guǒ)是老腊肉可以(yǐ)放一(yī)勺(sháo)醋。

　　煮(zhǔ)的(de)时候冷(lěng)水下锅，煮到沸腾1、2分钟(zhōng)，然(rán)后(hòu)把水倒掉，从新加(jiā)干净的冷水(shuǐ)煮熟。

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