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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的(de)原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑(拙荆是什么意思，拙荆是什么意思duì)点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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