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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据(jù)菜(cài)肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉(fěn)吗