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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡(pú)萄(táo)是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一(yī)步：买葡(pú)萄选购葡萄(táo)时，可以挑选一些熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄(táo)一是容易发(fā)酵，二是价(jià)位相对较低。常(cháng)见的葡萄(táo)、提子、马奶子(zi)等，都是可以用来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可能残留农药，清(qīng)洗葡萄的环节(jié)就(jiù)相当重要(yào)，最好能(néng)够(gòu)逐颗清洗，再用(yòng)自来(lái)水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干(gàn)净(jìng)的人(rén)，喜欢把葡萄(táo)去皮后酿酒(jiǔ)，这也(yě)未尝不可，但是少了(le)一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄(táo)把葡萄盛在能漏(lòu)水的容器当(dāng)中(zhōng)，等(děng)葡(pú)萄表(biǎo)面(miàn)没(méi)有水珠就(jiù)可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒坛(tán)子可以(yǐ)是陶瓷罐(guàn)子，也可(kě)以(yǐ)是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑料(liào)容器，因为(wèi)塑料很可能会与酒精(jīng)发生(shēng)化学反应(yīng)，并产生(shēng)一些有毒(dú)物质(zhì)，危(wēi)害(hài)人(rén)体健(jiàn)康。

　　第(dì)五步：捏好(hǎo)葡萄(táo)放进容(róng)器(qì)双(shuāng)手洗净后，直接(jiē)捏葡萄，操(cāo)作办法是抓起一(yī)把(bǎ)葡(pú)萄(táo)使(shǐ)劲一(yī)握，然后(hòu)放入酒坛中(zhōng)，再(zài)把糖放在(zài)葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒坛子(zi)密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平时不要(yào)随意去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天(tiān)至(zhì)一个月左右，现在这个季(jì)节做葡萄酒，发酵时间需要40天(tiān)左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄酒了(le)。注意，如(rú)果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足一点，只需延迟(chí)启封(fēng)时(shí)间就(jiù)行了。启封后(hòu)，每一次舀出(chū)葡萄(táo)酒(jiǔ)后，别忘(wàng)盖(gài)好酒坛的盖子，以免(miǎn一呼百应吾独尊是什么意思生肖，一呼百应吾独尊代表什么生肖)酒(jiǔ)味挥(huī)发。

怎么才能(néng)挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外(wài)观(guān):不同的葡萄品种有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意外观(guān)新鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新(xīn)鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱(bǎo)满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒(lì)紧实，种子(zi)掉落较少(shǎo)。

　　如(rú)果(guǒ)颗(kē)粒(lì)纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深，较(jiào)亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质(zhì)好的(de)葡萄果肉(ròu)丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁(zhī)汁少或多但味少(shǎo)，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里(lǐ)的(de)底(dǐ)葡萄(táo)，因为一般来(lái)说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡(pú)萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄，什(shén)么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的，一(yī)般(bān)比较好。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻(qīng)轻提起时(shí)，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美(měi)人指葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有(yǒu)香气(qì)，就(jiù)是好葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不好(hǎo)与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的一颗往往(wǎng)由于光(guāng)照(zhào)程(chéng)度最差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情况下，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为(wèi)完全不加热，其中(zhōng)的维生素能最大限度(dù)地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专(zhuān)家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情(qíng)况(kuàng)进(jìn)行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损失的维生素C为(wèi)指标，选(xuǎn)用最常用来制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试(shì)验(yàn)对象，用(yòng)榨汁(zhī)机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄、黄瓜(guā)等蔬一呼百应吾独尊是什么意思生肖，一呼百应吾独尊代表什么生肖菜直(zhí)接榨汁之后(hòu)，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜(cài)的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而(ér)炒番茄(jiā)则低于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)的维(wéi)生素(sù)C损失率，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有一(yī)个明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化能力(lì)会逐渐(jiàn)下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都(dōu)存在维生素(sù)C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很(hěn)多氧化酶类(lèi)，它们在细胞中平(píng)日独居(jū)一室，不和维(wéi)生素(sù)C、多(duō)酚类物(wù)质等抗(kàng)氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦(dàn)扔(rēng)进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏(huài)，这些成分就会混(hùn)在一起，发生反应。

　　酶(méi)的催化反应十分迅速，只需瞬(shùn)间，维生素C就(jiù)会大(dà)量损失，有保健作用的多酚类物质也(yě)会被迅速破坏(huài)。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还会(huì)损失大量膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建议：水果(guǒ)和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧(yǎng)化物质会有很(hěn)大(dà)的损(sǔn)失(shī)。

　　因(yīn)此，吃饭(fàn)的时候(hòu)不吃青菜，而(ér)用自(zì)制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁来替代的方法是错(cuò)误的(de)。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘少油烹调的(de)熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨(zhà)汁，能(néng)灭活一些酶(méi)类(lèi)，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要(yào)现(xiàn)榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果渣(zhā)应尽(jǐn)量利(lì)用，可(kě)以加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高纤维小甜(tián)食，味道其实很不错(cuò)。

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